GALLETAS DE PIE DE LIMÓN

5-6 galletas de 80-100 gr cada una

Esta receta de galletas de pie de limón te va a encantar, es una mezcla perfecta entre dulce y ácido, con un sabor a limón delicioso.

Es perfecta para épocas de calor, ya que el centro cremoso aportar una frescura y suavidad ideal. Es muy fácil de hacer y quedan muy elegantes.

Tip Repostero:

• Una vez hayas hecho las bolitas de masa de galletas, llévalas a congelar como te indico, eso hace que al hornearse mantengan la forma redonda y como se cocinan más lentamente quedan gorditas, si te saltas este paso posiblemente te queden más expandidas y finas.
• Cuando hagas el hundido centra de la receta en las galletas para añadir la crema de limón ten mucho cuidado al manipular las galletas, como están calientes pueden romperse fácilmente.
• Espera a que se enfríen para añadir la crema de limón y decorar con el merengue, ya que si lo colocas con las galletas calientes se puede derretir.

Para la base de Galleta:

100 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

80 g de Azúcar

50 g de Azúcar Morena

1 cdta de Vainilla

Ralladura de limón

1 Huevo

200 g de Harina de trigo todo uso

1/4 cdta de Polvo de hornear

1/2 cdta de Bicarbonato

Para el relleno de Pie de Limón:

100 g de Leche Condensada

30 ml de Zumo de limón

Para el merengue suizo:

70 g de Claras (2 claras aprox.)

140 g de Azúcar

Primero en un bol apto para batidora mezclamos el azúcar (la normal y morena), con la mantequilla, la ralladura de limón y la vainilla. Una vez la mantequilla este de un color amarillo claro incluimos el huevo y mezclamos hasta incorporar.

A esta mezcla añadimos el polvo de hornear, la harina y el bicarbonato y mezclamos con espátula.

Formaremos bolitas de 80-100 gr, unas 6 unidades y llevamos a refrigerar.

Una vez las galletas estén congeladas llevamos al horno 20 – 25 min a 170 °C y cuando las saquemos del horno con ayuda de una cuchara o un vaso pequeño hundimos el centro.

Mientras las galletas se enfrían unimos la leche condensada con el zumo de limón, puedes añadir más limón si te gusta la crema más acida. Te sugiero que vayas añadiendo zumo poco a poco hasta que encuentres el punto deseado y reservamos

En un bol a baño maría apto para batidora vertemos las claras, el azúcar y mezclamos continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto y al inserta los dedos sientas que la mezcla está caliente pero tolerable, si tienes un termómetro de cocina este punto será a los 60-70 °C aprox., en este punto retiramos del fuego y batimos con batidora a velocidad media-baja hasta que la mezcla forme picos y este brillante.

Ya que tenemos todo listo procedemos a ensamblar, vertemos en el centro de las galletas la crema de limón y decoramos con el merengue a gusto.

Yo decoré por encima con ralladura de limón y migas de galleta.

Y a disfrutar.