PIE DE LIMÓN

Este postre es con el que comenzé mi camino en el mundo de la repostería.

Puedes pensar que es una receta muy sencilla o un postre básico, pero tiene un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, que lo hace un de los postres preferidos de mi abuela. Su base tan deliciosa y un merengue bien hecho hace que la combinación sea un poster increíble que puede sorprender hasta los paladares más exigentes.

Tip Repostero:

• Utiliza un molde desmontable que tenga una base totalmente lisa. Hay moldes desmontables que tienen muescas o hendiduras en la parte de abajo. Esto hará más difícil sacar el pie perfecto.

• Es importante que la cantidad de zuma de lima o limón la vayas añadiendo poco a poco y probando. El nivel de ácides de estos puede varias así que lo recomendable es hacerlo poco a poco y tu mismo conseguir el punto que te parezca correcto, ya que también es posible que algunas personas lo prefieran más ácido o más dulce.

• Para mí el merengue ideal para esta receta es el suizo, también puedes utilizar el merengue italiano, pero nunca el francés, ya que este no tiene una cocción previa y este postre se decora y se refrigera.

Para el Relleno

370 gr (1 lata aprox.) de leche condensada

100 ml de zumo de lima o limón  

80 gr de yemas de huevo (4 aprox.)

Para la Base

2 tazas (250 gramos) de galletas tipo María pulverizadas.

170 gr de Mantequilla Derretida.

Para el Merengue Suizo

120 gr claras de huevo (4 aprox.)

240 gr de Azúcar

Precalentar el horno a 180 ºc.

Primero unimos las galletas pulverizadas y la mantequilla en un bol hasta tener una textura de arena mojada.

Esparcimos en la base de un molde apto para horno, y llevamos a hornear 15min a 180 ºC.

Unimos en un bol todos los ingredientes del relleno y unificamos. No es necesario que sea en una batidora, podemos hacerlo a mano con un batidor de varillas.

Y vertemos sobre la base de galleta y llevamos al horno nuevamente 15 min. Y una vez listo dejamos enfriar.

Para el merengue ponemos a baño Maria las claras y el azúcar y mezclamos constantemente. Cuando está mezcla llegue a 45° C de temperatura o se allá derretido el azúcar y sientas que al tocarlo es caliente pero soportable para no quemarte lo pasamos a una batidora 

Batimos a alta velocidad por 15 min. Una vez esté firme y brillante decoramos a gusto.

Este postre tiene que mantenerse refrigerado.